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Categorie CURIOSITA' Prosecco, Franciacorta, Spumante e Champagne

Prosecco, Franciacorta, Spumante e Champagne

Prosecco, Franciacorta, Spumante e Champagne

Tutti possono essere classificati come “bollicine”, un termine che non ha nulla di tecnico ed è usato in via molto generica. Le bollicine sono la caratteristica principale che accomuna tutti i vini sopra elencati e non sono altro che l’effetto dell’anidride carbonica trattenuta nel vino. Per capire come avviene questo processo si legga "per gli spumanti ci vuole metodo".

Ma qual'è la reale differenza? In genere chiamiamo prosecco tutto ciò che è frizzante.

Il prosecco è un vitigno, che per altro non si chiama più prosecco ma glera (questo il nome esatto dell’uva), presente soprattutto in Veneto. Come ogni vitigno lo si può vinificare fermo o spumantizzato. In questo secondo caso si utilizza il metodo charmat.  Il Prosecco avrà una bollicina a grana meno fine e sarà più immediata nel movimento verso l’alto. Se, oggi, però, molti Prosecco hanno un perlage così fine da potere trarre in inganno anche il più preparato degli esperti, il naso invece non mente. Il prosecco vi conquisterà il naso con un piacevole profumo floreale e fruttato, dove sarà facile riconoscere odori di rose, gelsomino, pera, mela, cedro e melone.

Franciacorta e Champagne sono zone di produzione. La prima in Italia, in Lombardia vicino Brescia, l’altra in Francia, ad est di Parigi. Entrambe danno il nome al loro vino principale, il Franciacorta e lo Champagne ed entrambe utilizzano il metodo classico per farlo (che in Francia si chiama metodo Champenoise). Il Franciacorta è una DOCG cioè una denominazione di origine controllata e garantita. E grazie ad una modifica del disciplinare nel 2010 anche il metodo con cui viene fatto si chiama Franciacorta. Per cui, in sintesi con il termine franciacorta si intende: una zona di produzione, il vino DOCG franciacorta e il metodo di vinificazione. Il Franciacorta avrà una bollicina sottile e persistente e il suo perlage sarà così raffinato che noterete una lenta salita delle bolle verso l’alto. Presenterà fragranze di lieviti, biscotteria, pane tostato e crema con sfumature di spezie leggere, frutta secca e disidratata. Le uve ammesse sono Chardonnay e/o Pinot Nero (è permesso l'uso anche del Pinot Bianco fino ad un massimo del 50%).

Per lo Champagne le uve utilizzate sono il Pinot Noir, il Pinot Meunier e lo Chardonnay, vinificati in bianco.

Lo spumante invece è un vino senza denominazione, fatto o con il metodo charmat  o con il metodo classico, in qualunque zona italiana.  Esistono Spumanti Naturali e Spumanti Gassificati. Questi ultimi sono di qualità mediocre e l’anidride carbonica non si forma in maniera naturale, ma viene aggiunta a basse temperature. Chiaramente queste differenze si traducono in prezzi al consumo notevolmente inferiori.

Le parole legate al vino e alle bollicine sono tante e spesso poco comprensibili per chi si avvicina al mondo dell’enologia. Così quando ci ritroviamo a dover acquistare una bottiglia di prosecco o di spumante ci scontriamo con questo termini che spesso ci lasciano perplessi.

Le denominazioni extra-brut, dry e demi -sec che vengono assegnate a prosecco, champagne e spumante indicano la quantità di zucchero presente nel vino. La Commissione europea ha stilato una tabella all’interno della quale si trovano i valori di riferimento per la classificazione degli spumanti, che devono essere sempre essere riportati in etichetta.

Cominciamo con il Brut Nature, che presenta un residuo di zucchero inferiore o uguale a 3 grammi per litro, per questo viene anche detto Dosage Zéro o Pas Dosé. A questa categoria appartengono gli champagne più secchi, dal sapore deciso.

Extra Brut ha una presenza di zucchero che varia tra i 0 e 6 grammi per litro. In questa fascia rientrano gli spumanti secchi e con una nota di acidità.

Il Brut è la categoria meno zuccherina in cui possiamo ritrovare il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, con meno di 12 grammi di zucchero per litro. Questo tipo di bollicina ha un sapore pieno, leggermente acidulo e lievemente fruttato, adatto per essere consumato a tutto pasto

Extra dry o Extra sec, con il suo residuo zuccherino che varia tra i 12 e i 17 grammi per litro, hanno un sapore più morbido rispetto ai Brut, e anche in questa categoria ritroviamo le famose bollicine venete DOCG.

Alla categoria dei Dry o Sec appartengono le bollicine più dolci prodotte nei vigneti del consorzio di Conegliano Valdobbiadene, con un residuo di zucchero tra i 17 e i 32 grammi per litro. Ancora non abbastanza dolci per accompagnare un dessert, sono vini che ben accompagnano la frutta.

Alla categoria Demi-sec appartengono già le bollicine da dessert, gli spumanti ideali per accompagnare dolci e biscotti, grazie alla loro concentrazione di zucchero che oscilla tra i 33 e i 50 grammi per litro. Oltre questa concentrazione, gli spumanti vengono semplicemente definiti dolci.

 

 

 


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      • Bellavista
      • Bisson
      • Calabretta Cataldo
      • Calabretta
      • Camillo Antonio
      • Cantine Belisario
      • Cantina San Paolo
      • Cantine Terre Della Custodia
      • Carpineti Marco
      • Casal Pilozzo ( Terre Porziane srl)
      • Centopassi
      • Cinqueterre
      • Corte Dei Papi
      • Donnafugata
      • Falesco-Famiglia Cotarella
      • Fattoria Coroncino
      • Favaro Benito
      • Germano Ettore
      • Giangirolami Donato
      • I Feudi di Romans
      • Il Colombaio Di Santa Chiara
      • Isole e Olena
      • Lungarotti
      • Moncaro
      • Palazzo Tronconi
      • Palazzone
      • Pavese Ermes
      • Planeta
      • Poderi Pampinello
      • San Marzano
      • Sella & Mosca
      • Statti
      • Tasclherhof
      • Terredora Di Paolo
      • Terre di Serrapetrona
      • Tormaresca/Antinori
      • Toros Franco
      • Trappolini
      • Umani Ronchi
      • Vignai Da Duline
      • Zampaglione Pierluigi
    • VINI LIQUOROSI ›
      • Augusto Vermouth Biodinamico
  • ROSSI
    • ZONE ›
      • Abruzzo
      • Basilicata
      • Campania
      • Calabria
      • Emilia Romagna
      • Friuli Venezia Giulia
      • Lazio
      • Liguria
      • Lombardia
      • Marche
      • Molise
      • Piemonte
      • Puglia
      • Sardegna
      • Sicilia
      • Toscana
      • Trentino Alto Adige
      • Umbria
      • Valle D'Aosta
      • Veneto
    • VITIGNI ›
      • Aglianico
      • Aleatico
      • Alicante o Granaccia
      • Barbera
      • Cabernet Franc
      • Cabernet Sauvignon
      • Canaiolo
      • Cannonau
      • Carignano
      • Casavecchia
      • Cesanese
      • Ciliegiolo
      • Colorino
      • Corvina
      • Corvinone
      • Croatina
      • Dolcetto
      • Frappato
      • Gaglioppo
      • Groppello Gentile
      • Lacrima
      • Lagrein
      • Lambrusco Salamino
      • Lambrusco di Sorbara
      • Lecinaro
      • Mammolo
      • Malvasia Nera di Brindisi
      • Malvasia Nera
      • Merlot
      • Mezermino
      • Molinara
      • Montepulciano
      • Mourvèdre
      • Nebbiolo
      • Nerello Cappuccio
      • Nerello Mascalese
      • Negroamaro
      • Nero Buono
      • Nero D'Avola
      • Nocera
      • Pallagrello Nero
      • Petit Verdot
      • Piedirosso
      • Pinot Nero
      • Primitivo
      • Refosco dal Peduncolo Rosso
      • Rondinella
      • Sagrantino
      • Sangiovese
      • Schiava Grigia
      • Syrah
      • Susumaniello
      • Tannat
      • Tintore
      • Uva Rara (Bonarda)
      • Vernaccia Nera
      • Vespolina
    • PASSITI ›
      • Idea IGT Lazio 2016
      • Montefalco Sagrantino Passito DOCG 2012 BIO
      • Graticciaia Rosso IGP Salento 2012
      • Recioto della Valpolicella Classico DOCG 2017
      • Sommo Rosso Passito Marche IGT 2012
      • 11 Filari Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG 2016
    • CANTINE ›
      • Agnanum
      • Agricole Vallone
      • Almondo Giovanni
      • Alongi Maurizio
      • Antichi Vigneti Di Cantalupo
      • Antinori
      • Antolini
      • Antonelli San Marco s.s. soc.agricola
      • AR.PE.PE
      • Barbaglia
      • Bisson
      • Brovia
      • Cà La Bionda
      • Camillo Antonio
      • Cantina Del Signore Dorelli Stefano
      • Cantina San Paolo
      • Cantine Terre Della Custodia
      • Carpineti Marco
      • Casal Pilozzo ( Terre Porziane srl)
      • Casa Vinicola D'Angelo
      • Castello Romitorio
      • Cataldo Calabretta
      • Calabretta
      • Centopassi
      • Chionetti Quinto & Figli
      • Corte Dei Papi
      • Costaripa Mattiavezzola
      • Donnafugata
      • Falesco-Famiglia Cotarella
      • Falesco-Famiglia Cotarella 1
      • Francesco Rinaldi & Figli
      • Gatti Piero
      • Germano Ettore
      • Giangirolami Donato
      • I Feudi di Romans
      • Il Colombaio Di Santa Chiara
      • Il Marroneto
      • Isole e Olena
      • Istine
      • Larcherhof
      • Le Macchiole
      • Le Macioche-Fam. Cotarella
      • Le Ragnaie
      • Lungarotti
      • Moroder
      • Nanni Copè
      • Noelia Ricci
      • Nusserhof
      • Palazzo Tronconi
      • Palazzone
      • Perillo Michele
      • Piero Busso
      • Planeta
      • Podere Della Civettaja
      • Podere Il Saliceto
      • Poderi Parpinello
      • Praesidium
      • Produttori Del Barbaresco
      • Proprietà Sperino
      • Ratti Renato
      • San Marzano
      • Sella & Mosca
      • Soc.Agr.Riccardi Reale s.s.
      • Statti
      • Stroblhof
      • Tenuta San Francesco
      • Tenuta Valdipiatta
      • Terre Di Serrapetrona
      • Tormaresca/Antinori
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      • Umani Ronchi
      • Villa Del Cigliano
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    • ZONE ›
      • Abruzzo
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    • CANTINE ›
      • Antichi Vigneti Di Cantalupo
      • Azienda Agricola Contesa
      • Cataldo Calabretta
      • Costaripa Mattiavezzola
      • Donnafugata
      • Falesco-Famiglia Cotarella
      • Michele Calò & Figli
      • Moroder
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      • Umani Ronchi
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      • Lazio
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      • Azienda Del Revì
      • Cantina San Paolo
      • Bele Casel
      • Bellavista
      • Bisson
      • Carpineti Marco
      • Costaripa Mattiavezzola
      • Ferghettina
      • I Feudi di Romans
      • Ermes Pavese
      • Gatti Piero
      • Marchesi Antinori
      • Sella & Mosca
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      • Tenuta La Montina
      • Terre Di Serrapetrona
  • DISTILLATI
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      • Chardonnay
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    • CANTINE ›
      • Antonelli San Marco s.s. agricola
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      • Marchesi Antinori
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        • Brachetto
        • Barbera
        • Bianchetta Trevigiana
        • Bombino Nero
        • Bourboulenc
        • Brancellao
        • Bellone
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        • Bobal
        • Bonarda
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      • C ›
        • Cabernet Franc
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        • Caddiu
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        • Canaiolo Nero
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        • Carricante
        • Casavecchia
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        • Catarratto
        • Centesimino
        • Cesanese comune
        • Cesanese D'Affile
        • Chardonnay
        • Chenin Blanc
        • Ciliegiolo
        • Cimixà o Scimiscià
        • Cinsault
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        • Cococciola
        • Coda di Volpe
        • Colombard
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        • Cornalin
        • Cortese
        • Corvina
        • Corvinone
        • Counose
        • Courbu
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        • Capolongo
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        • Dolcetto
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      • E ›
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        • Falanghina
        • Favorita
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        • Frappato
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      • G ›
        • Gaglioppo
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        • Godello
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        • Greco di Tufo
        • Greco Nero
        • Gamay
        • Graciano
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        • Garandmak
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        • Grenache Blanc
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        • Grillo
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        • Groppello Gentile
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      • H ›
        • Harslevelu
      • I ›
        • Impigno
        • Incrocio Manzoni 2.15
        • Incrocio Terzi n. 1
      • J ›
        • Jacquère
      • K ›
        • Kerner
      • L ›
        • Lacrima
        • Lambrusco di Sorbara
        • Lambrusco Maestri
        • Lambrusco Montericco
        • Lambrusco Viadanese
        • Lambrusco Grasparossa
        • Lambrusco Marani
        • Lambrusco Salamino
        • Lambrusco di Alessandria
        • Lambrusco a foglia frastagliata
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        • Longanesi
        • Livornese Bianca
        • Lumassina
        • Lecinaro
      • M ›
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        • Maceratino
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        • Malbec
        • Malbo Gentile
        • Malvasia
        • Malvasia Bianca
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        • Malvasia del Lazio
        • Malvasia di Candia
        • Malvasia di Candia aromatica
        • Malvasia di Casorzo
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        • Malvasia Istriana
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        • Malvasia Nera di Brindisi
        • Mammolo
        • Manto Negro
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        • Manzoni Bianco
        • Marzemino
        • Massarda
        • Mauzac
        • Mayolet
        • Melon De Bourgogne
        • Mencia
        • Merlot
        • Minotolo
        • Minnella
        • Molinara
        • Mondeuse
        • Monica
        • Montepulciano
        • Montonico Bianco
        • Montù
        • Moscato Bianco
        • Moscato di Scanzo
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        • Moscato Rosa
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        • Maturano
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        • Nebbiolo
        • Negramoll
        • Negrara
        • Negro Amaro
        • Nerello Cappuccio
        • Nerello Mascalese
        • Neretto
        • Nero D'Avola
        • Nieddera
        • Nieddu Mannu
        • Nocera
        • Nosiola
        • Nuragus
        • Nero Buono
      • O ›
        • Ortrugo
        • Oseleta
        • Ottavianello
      • P ›
        • Pallagrello Bianco
        • Pallagrello Nero
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        • Parellada
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        • Pelaverga Piccolo
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        • Perricone
        • Petit Manseng
        • Petit Rouge
        • Petit Verdot
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        • Petite Sirah
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        • Piedirosso
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        • Pineau D'Aunis
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        • Pinot Meunier
        • Pinot Nero
        • Priè Blanc
        • Priè Rouge
        • Primetta
        • Primitivo
        • Prugnolo
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        • Pampanaro
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        • Rabigato
        • Raboso Piave
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        • Rebo
        • Refosco dal Peduncolo Rosso
        • Ribolla Gialla
        • Riesling
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        • Rondinella
        • Roscetto
        • Rossese
        • Rossignola
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        • Ruchè
      • S ›
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        • Sangiovese
        • Saperavi
        • Sauvignon
        • Schiava
        • Schiava Gentile
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        • Schioppettino
        • Semillon
        • Sirica
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        • Sylvaner Verde
        • Syrah
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        • Tannat
        • Tazzelenghe
        • Tempranillo
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