Il Cabernet Sauvignon è la varietà di uva da vino più coltivata al mondo, spesso è assemblato con Merlot e del Cabernet Franc nei cosiddetti tagli bordolesi. Vinificato in purezza, il Cabernet Sauvignon da origine ad un vino di colore rosso rubino molto intenso spesso impenetrabile, con sfumature violacee, quasi blu. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno decisamente esuberante e con aromi di forte identità.
Ha un naso complesso con caratteristiche che ricordano innanzitutto aromi di frutti a polpa rossa come i mirtilli, l’amarena, la prugna, la mora ed il ribes nero, ma anche tracce di sottobosco come muschio e rocce (grafite). Questi profumi in certi casi si integrano meravigliosamente con note di peperone e foglia di pomodoro stropicciata, ereditate dal Sauvignon Blanc, le cosiddette pirazine, che emergono in particolar modo quando il Cabernet Sauvignon è coltivato in climi freschi.
L’affinamento in legno del Cabernet Sauvignon permette un’evoluzione degli aromi verso ammalianti note terziarie, balsamiche e speziate, come l’eucalipto, la menta, il tabacco, il caffè tostato ed il cacao amaro. Al palato è caldo, ampio e corposo; gode di una eccellente struttura e i tannini avvolgono la bocca con maestria, grazie all’elevata quantità di sostanze polifenoliche presenti nella buccia. I tannini, combinati con una discreta acidità e una buona presenza alcolica, fanno sì che il Cabernet Sauvignon sia un vino estremamente longevo. Va servito a 16-20 gradi, in calici ampi di medie-grandi dimensioni per permettere una corretta ossigenazione per godere al meglio dei suoi aromi