L’uva Ansonica (nome conosciuto in Toscana)/Inzolia ( nome conosciuto in Sicilia) è ricca di zucchero e piuttosto povera di acidità, per cui si tende a vendemmiarla anticipando un po’ la maturazione; la raccolta non si protrae mai oltre la metà di settembre. E’ in grado di dare un vino dal colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e dai profumi intensi, caratteristici, in cui si riconoscono toni di frutta fresca e acerba, erbacei, minerali e balsamici. In bocca non manca di corpo e risulta mediamente caldo, armonico, sostenuto da schiena acida evidente e da una buona armonia complessiva.  L’Inzolia siciliana ha una sapidità tutta marina e tende ad essere più strutturata e ad avere una componente acida più evidente rispetto all’Ansonica toscana, più delicata e rotonda, ma pur sempre con una buona trama fresca e sapida. Si consiglia di stappare la bottiglia una mezz’ora prima della degustazione per favorire l’ossigenazione di eventuali note di riduzione dovute al processo di vinificazione. Utilizzare un calice di dimensioni medie a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi e servire ad una temperatura di 10°C fino a 12°C per le versioni più strutturate.